瓠子、王瓜

将鱼切片先炒，加瓠子，同酱汁煨。王瓜亦然。

将鱼切片先炒，加瓠子，以酱汁煨。王瓜也可以这样烹制。

煨木耳、香蕈

扬州定慧庵僧，能将木耳煨二分厚，香蕈煨三分厚。先取蘑菇熬汁为卤。

扬州定慧庵僧人，能将木耳煨成二分厚，香菇煨成三分厚。先取蘑菇熬汁成卤。

冬瓜

冬瓜之用最多。拌燕窝、鱼肉、鳗、鳝、火腿皆可。扬州定慧庵所制尤佳。红如血珀3，不用荤汤。

血珀：血红色琥珀。

冬瓜之用最多。配拌燕窝、鱼肉、鳗、鳝、火腿都可以。扬州定慧庵制作得特别好。红如血色琥珀，不用加入荤汤。

煨鲜菱

煨鲜菱，以鸡汤滚之。上时将汤撤去一半。池中现起者才鲜，浮水面者才嫩。加新栗、白果煨烂，尤佳。或用糖亦可。作点心亦可。

煨煮鲜菱，以鸡汤烧煮。上菜时将汤撤去一半。从池中现摘的才新鲜，浮在水面的才嫩。加上新栗子与白果一齐煨煮至烂，特别好。或用糖煨亦可。作点心也可以。

豇豆