于饤贮食盛放食品

[1于饤：贮食，盛放食品。

[1即风虫：蟹腹中的寄生虫。宋代傅肱《蟹谱·风虫》：“蟹之腹有风虫，状如木鳖子而小，色白，大发风毒。”

江中的螃蟹，颜色发黄又有腥气；河里面的蟹，呈青色且有香气；生在溪水中，则苍灰带青色。我时常奔波于京城和江淮一带，有时不免饥饿难耐。幸好有钱谦斋，靠文字为生，又回到了吴门。秋天，偶然去拜访，饮酒谈文，仍然和从前一样勤勉。逗留了十几天，每天早上去买蟹，一定选取大个的来烹饪，用清醋杂以葱、芹，将蟹肚脐朝天放置，稍等其凝结，每人拿一个，畅快地饮酒大口嚼食，和在湖海之滨拍浮的快乐又有什么区别呢？平庸的厨子们做得不是不好看，味道恐怕失去本味。螃蟹的风味，只要橙醋就足够突显出它所特有的风味了。

钱谦斋说：“团脐膏，尖脐螯。秋风高，团者豪。请举手，不必刀。羹以蒿，尤可饕。”又举黄山谷的诗：“一腹金相玉质，两螯明月秋江。”这真是诗中的证据啊！“举以手，不必刀”，尤其能看出钱谦斋的豪迈。有人说：“蟹所恶，惟朝雾。实筑筐，噀以醋。虽千里，无所误。”所以用笔记下来，作为吃蟹时的一点帮助吧。蟹中有风虫，不宜与柿子一起进食。

“九月团脐十月尖，持蟹赏菊菊花天。”每年秋天，都是许多爱蟹之人食指大动之时。中国食蟹的历史悠久，《逸周书·五会解》、《周礼·天官·疱人》中均有记载，距今少说也有几千年了。自古以来蟹就被认为是难得的美食，如清代美食家李渔《闲情偶寄》中所说：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉，而黄似金，已造色、香、味三者之至极，更无一物可以上之。”有这么多人喜欢，有关蟹的菜肴也不断发展，各个时期都不断有螃蟹名菜肴，可蒸、可煮、可煎、可炸，不论是喜欢哪种方法，总能找到合适的吃蟹方法。而至于哪种方法最好吃，可就仁者见仁智者见智了。